延安酸枣.，陕西省延安市特产，中国国家地理标志产品。延安酸枣是中国酸枣种类中活性成分最高的一种，果仁内含有活性炭、脂肪油等药用成分，特别是酸枣仁药用有效成分总皂甙含量为1.1353%，名列全国前茅。据现代医学研究，酸枣果实中含有丰富的维生素C，以及多量脂肪油、蛋白质、有机酸、皂苷、两种甾醇和多种三萜类化合物等营养成分，适量食用具有养心安神、帮助消化的作用。酸枣的果肉和果皮，还能加工成酸枣汁和酸枣酱。
2005年12月31日，原国家质检总局批准对“延安酸枣”实施地理标志产品保护。
延安酸枣，来自黄土高原野生品种，无污染无公害，营养成分含量高，素有“天然维生素丸”之称。是良好的食药两用干果。
酸枣又名山枣、棘、葛针、山酸枣、野枣、刺枣，为鼠李科枣属落叶灌木或小乔木植物。喜向阳、干燥的环境。适应性强，能耐碱、耐寒、耐旱、耐瘠薄，但不耐涝。丘陵、山地、沟边、路旁、荒地均能生长。
酸枣一般树高1—3米，也有高达5—6米的小乔木。酸枣树皮灰褐色，有纵裂；幼枝绿色，具长枝和短枝。长枝“之”字形曲折，于分枝基部处具刺1对，1枚针形直立，另1枚向下弯曲。单叶互生，叶片椭圆形至卵状披针形，先端短尖而微凹，基部偏斜，基出3脉，边缘有稀锯齿，叶柄极短；花期在6—7月，花小，黄绿色，2—3朵簇生于叶腋，花瓣5片，与萼互生。
酸枣核果近球形或长圆形，成熟时外皮呈暗红色，味酸甜，核较大，两端钝。一株1.5米高的酸枣树一年一般可产酸枣3—5千克，大树可产酸枣几十千克。
野生酸枣含有糖、酸、蛋白质、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，维C含量每百克可达1200毫克，其含量是红枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，比葡萄高95倍，是沙棘的36倍，比弥胡桃高2倍，被誉为“维C之王”。多食酸枣食品还具有滋补保健，益智健脑的作用。
酸枣性平，味甘、酸，有养心安神、补肝、敛汗的功效。主治心烦失眠、惊悸怔忡、体虚多汗、神经衰弱、多梦、汗少口干等症。酸枣野生资源主要分布于陕西、河北、山东、河南、山西等黄河中、下游地区，辽宁、内蒙古、甘肃、江苏，安徽、湖北、四川等省区也有少量野生酸枣资源分布。不同产地酸枣仁皂苷A及B的含量有很大差异，在对10个产地酸枣仁皂苷的测定结果显示，尤以陕西延安产的含量高。
人工种植的酸枣仁尤其以陕北黄河沿岸所产质量最佳，这里人工规范化种植示范基地所产酸枣仁经相关质量检测检验部门验证与野生酸枣仁质量相当，属国内酸枣仁最优产区。酸枣仁中主要含有皂苷、黄酮、脂肪油、生物碱、多糖等，其生物活性代表成分为酸枣仁皂苷，实验已证明延安所产酸枣仁品质优良，总皂苷含量达0.0729%，高于河北、山东、辽宁、河南、山西所产酸枣仁，其皂苷A和总皂苷含量比滇枣仁高2倍以上。
延安酸枣是中国酸枣种类中活性成分最高的一种。据北京大学药学院化验测定，延安酸枣果仁内含有活性炭、脂肪油等药用成分，经过提纯可制成降压、改善心血管功能和调理神经系统功能的新药，特别是酸枣仁药用有效成分总皂甙含量为1.1353%，内在质量名列中国前茅。用小酸枣泡的酸枣酒，既能养肝暖心、益气健脾，还可以起到促进血液循环，使皮肤更具光泽，安神助眠的作用，久服有轻身延年等功效。
